香菇作為 “菌中皇后”，富含粗多糖、氨基酸等功能成分，其加工制品已從傳統(tǒng)干貨向功能性食品延伸。據行業(yè)數(shù)據顯示，我國香菇年產量超 1000 萬噸，但精深加工率不足 30%，尤其在液態(tài)制品（如香菇汁、發(fā)酵飲料）領域，存在工藝標準化不足、品質穩(wěn)定性差等痛點。

香菇濃縮汁作為重要深加工產品，是以香菇或香菇粉為主要原料，經浸提或抽提獲得香菇汁，再經濃縮處理，輔以調味料及食品添加劑調制，最終包裝而成。其成品需具備濃郁的香菇滋味與香氣。

蘑菇通上線由武漢工程大學環(huán)境生態(tài)與生物工程學院胡元國研究員主講的—香菇汁及其發(fā)酵飲料的制備工藝研究課程，本課程將系統(tǒng)講解香菇汁的關鍵提取技術，包括熱水提取、超聲輔助提取、微波輔助提取、酶法提取等方法，并深入探討其在發(fā)酵飲料制備中的應用工藝。

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