雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌或杏黃菌。雞油菌在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來(lái)，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點(diǎn)彈性, 聞起來(lái)有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個(gè)種類，最正宗的是叫做cibarius的品種。　　雞油菌通常在秋天生長(zhǎng)于北溫帶深林內(nèi), 東歐和俄羅斯出產(chǎn)世界上最好的雞油菌。中國(guó)部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個(gè)品種的雞油菌，其中以四川西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。[1]雞油菌在德國(guó)非常有名，它和著名的德國(guó)香腸一樣受人喜愛(ài)，但價(jià)格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒(méi)有的。吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。 崇尚美食的法蘭西人認(rèn)為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會(huì)將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進(jìn)一些香草也是歐洲常見(jiàn)的吃法。中國(guó)人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會(huì)出來(lái)，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開(kāi)水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無(wú)論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯?！　≈袊?guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)雞油菌有諸多評(píng)價(jià)。據(jù)資料記載，雞油菌性寒,有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經(jīng)常食用可治療維生素A缺乏所引氣的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病?！　‰u油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成　　分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下　　降、眼炎、皮膚干燥等病?！　　緞e名】雞蛋黃菌、杏菌　　【來(lái)源】真菌類擔(dān)子菌綱多孔菌目喇叭菌科雞油菌cantharellus cibarius fr.，以子實(shí)體入藥?！　　拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。　　【功能主治】清目，利肺，益腸胃。經(jīng)常食用，可以預(yù)防視力失常，眼結(jié)膜炎，夜盲，皮膚干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病?！　　居梅ㄓ昧俊?1～2兩。