多層環(huán)保茶葉烘干殺青設備廠家  
  殺青是指通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
 
  微波對微生物的熱效應是使蛋白質變性，導致微生物死亡；而微波對微生物的生物效應使微波電場改變了細胞膜斷面的電徑分布，影響了細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變了細胞膜的通透性能，使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強的微波電場可以導致做生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組．從而誘發(fā)遺傳基因突變。
多層環(huán)保茶葉烘干殺青設備廠家  是利用微波快速升溫加熱均勻的原理，整體加熱的特性，能使茶葉快速升溫，達到多酚氧化酶的臨界點溫度以鈍化其活性;加速茶葉結構水的遷移以蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，從而達到快速殺青的目的。微波在茶葉殺青的應用主要是其產生的熱效應。當磁控管產生微波，照到茶葉對，茶葉內部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，使茶葉內部分子高速碰撞而產生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫殺青的效果。
多層環(huán)保茶葉烘干殺青設備廠家 能更多保持綠茶氨基酸、維生素C的含量使加工后的茶葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高茶葉的品質。試驗結果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短(為炒青時間的1/8)可以連續(xù)進行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質隨冷凝水而部分流失，品質不太理想。微波殺青的優(yōu)點就是快速、高效，而且由于時間短，茶葉的有機質流失少，茶葉的質量就有了保證，茶葉也不會因為制作時間太久而產生澀味。那么微波殺青的速度到底有多快?根據(jù)國內外資料顯示及我司客戶實際經驗所得，其速度和效能是常規(guī)加熱方法的4～20倍。具體地說，將發(fā)酵后的茶葉用微波殺青，一般3分鐘內就可以完成了，目前還沒有發(fā)現(xiàn)有其它的相關設備能達到這個速度。經過十年年的微波食品機械沉淀濟南隆拓微波設備有限公司生產提供大型加熱脫水熟化設備。但是金銀花殺青后在進入烤箱以前不要隨意翻動，例如：中藥材干燥機、瓜子烘焙機、金銀花殺青干燥機、茶葉殺青烘干機等等。不同于其他形式的干燥設備，微波干燥機是針對大量產品的烘干。如可以烤制深海烤蝦、金銀花、瓜子、辣椒干、藥材、茶葉、牛肉干、紅棗，蜜餞等等，是食品機械行業(yè)內烘烤設備的理想設備。一些朋友對于微波加熱烘烤設備不是很了解，有的也僅僅是停留在微波爐上面。其實，在我們的日常生活工作中，微波干燥機已經參與到各行各業(yè)的工作當中?？梢赃@樣說凡是含水的物質都是吸收性介質,也就是俗稱極性分子，均可用于微波加熱。其原因就是因為水是極性分子原故,極性分子為兩端帶導電的分子。一般含水的物質或水在物質中的存在分為兩種形式：一是游離水，較易提取。它與微波功率、氣泡膨脹能力成正比。 
 多層環(huán)保茶葉烘干殺青設備廠家 二是結晶水，與物料結合牢固。常見在高溫下(200—300℃以上)將氫鍵斷開才能提取出來，故提取難度大，而且只有通過微波才能完成。微波不論對游離水還是結晶水的提取都能很好完成。
   殺青是需要通過高溫來破壞茶葉中酶的活性，如果在殺青過程中的溫度過低就會產生殺青不足，會造成紅梗紅葉的現(xiàn)象。如果長時間使用低溫殺青，茶葉在殺青鍋里就會變暗發(fā)黑，制作出的新茶可能會出現(xiàn)青味，而且青味較重，不管是從茶湯的香氣或是滋味來說，都是茶葉品質不佳的現(xiàn)象。
殺青溫度過低，會導致茶葉殺青不足，但殺青過程中也不是溫度越高越好，過高的溫度對茶葉品質也會產生不利的影響。殺青溫度過高時，葉片易產生焦邊，這也是目前有些茶葉煙焦味重，茶中碎末較多的主要原因之一；同時，葉綠素破壞較多，葉色泛黃；咖啡堿、茶氨酸、可溶性糖類等含量下降，造成茶葉品質的改變。而新茶中，可能會出現(xiàn)焦味，或是明顯的苦味。因此，如何靈活掌握殺青時最適宜的溫度，也是考驗制茶師專業(yè)水平的一項技術。
不僅如此，茶葉殺青后也應及時攤涼，迅速散熱使保持原來天然的黃綠色。茶葉殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
生產菊花茶、玫瑰花茶、綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產上常用炒青方式進行殺青處理，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式。
試驗結果表明，微波殺育與炒青方式加工的茶葉品質良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進行。