銀耳別再加糖燉湯了，試試這招涼拌做法，清爽開(kāi)胃，吃一次就上癮！很多人吃銀耳，第一反應(yīng)就是燉成甜湯，冰一冰，喝起來(lái)甜甜的，夏天特別解暑。銀耳里含膠質(zhì)、維生素和氨基酸，養(yǎng)顏又養(yǎng)身，難怪老少都愛(ài)?？赡阒绬?？北方人吃銀耳有種新花樣，不愛(ài)粘稠的口感，偏愛(ài)清脆爽口，涼拌銀耳你聽(tīng)過(guò)沒(méi)？簡(jiǎn)單又好吃，學(xué)會(huì)這招，保準(zhǔn)讓你家餐桌多一道下飯神器！

涼拌銀耳的做法特別簡(jiǎn)單，比燉湯省事多了。拿20克銀耳，泡發(fā)后摘掉黃根，洗干凈備用。別小看這泡發(fā)的步驟，選銀耳也有講究。好的銀耳朵大、松散，肉厚，顏色白中帶點(diǎn)微黃，沒(méi)黑斑，形狀圓整。差的銀耳可能發(fā)黃、發(fā)霉，甚至有怪味，聞著不對(duì)就別吃。泡好后，把銀耳撕成小塊，準(zhǔn)備下鍋。

接下來(lái)，抓半根胡蘿卜和一根黃瓜，切成菱形塊，增加口感和顏值。大蒜切成末，蒜香能提味，別放太多，不然搶了主角的風(fēng)頭。鍋里燒開(kāi)水，把銀耳和胡蘿卜片扔進(jìn)去焯一下，燙透了撈出來(lái)過(guò)涼水。這一步很關(guān)鍵，過(guò)涼能讓銀耳保持脆爽，口感更好?？馗伤?，把黃瓜片加進(jìn)去，三種食材混搭，顏色鮮艷，看著就想吃。

調(diào)料是這道菜的靈魂。拿個(gè)小碗，舀兩勺芝麻醬，加三勺鮮味醬油、三勺香醋，再滴點(diǎn)香油，撒一小撮白糖，攪拌到順滑。芝麻醬的濃香，醬油和醋的鮮酸，混合在一起，味道絕了。把蒜末倒進(jìn)去，再攪幾下，醬汁就搞定。把這碗料汁澆到銀耳、胡蘿卜和黃瓜上，拌勻就能上桌。吃一口，脆爽的銀耳裹著芝麻醬的香氣，酸酸甜甜，夏天吃特別開(kāi)胃。

北方人愛(ài)這口，南方人可能覺(jué)得新鮮。有人說(shuō)，銀耳不就該甜甜的嗎？涼拌會(huì)不會(huì)怪怪的？其實(shí)不然，銀耳本身沒(méi)啥味道，靠調(diào)料來(lái)出彩。芝麻醬和醋的搭配，酸香中帶點(diǎn)咸鮮，吃起來(lái)像涼拌菜，又有點(diǎn)像小吃，越嚼越香。朋友聚會(huì)做一盤(pán)，保準(zhǔn)有人問(wèn)你秘方。

想做好這道菜，選銀耳是第一步。超市里銀耳五花八門(mén)，咋挑？看外觀，朵大、色白微黃、沒(méi)雜質(zhì)的最好。聞一聞，沒(méi)酸味或怪味才放心。有的銀耳被藥水泡過(guò)，聞著刺鼻，趕緊放回去，別買(mǎi)。焯水時(shí)間也別太長(zhǎng)，30秒到1分鐘就夠，燙久了銀耳就軟趴趴，沒(méi)嚼勁了。

這道菜還有個(gè)好處，食材隨便換。家里沒(méi)黃瓜？換成萵筍絲也行。芝麻醬沒(méi)了？花生醬也能湊合。調(diào)料比例可以按口味調(diào)，愛(ài)酸多加醋，愛(ài)辣扔點(diǎn)辣椒油。靈活點(diǎn)，廚房就是你的舞臺(tái)。做菜不就是圖個(gè)隨心所欲嗎？自己吃得開(kāi)心，比啥都強(qiáng)。

涼拌銀耳還有個(gè)妙處，適合各種場(chǎng)合。夏天熱得沒(méi)胃口，端上來(lái)一盤(pán)，清爽又下飯。冬天吃膩了大魚(yú)大肉，來(lái)點(diǎn)涼拌銀耳，解膩又健康。帶去聚會(huì)，顏值高又好吃，準(zhǔn)能讓大家夸你手藝好。有人說(shuō)，這菜看著簡(jiǎn)單，做出來(lái)卻有大廚范兒，關(guān)鍵是成本低，一盤(pán)菜花不了幾塊錢(qián)。

說(shuō)到成本，銀耳本身就不貴。市場(chǎng)上20克干銀耳大概2-3塊錢(qián)，黃瓜和胡蘿卜更便宜，總共算下來(lái)，一盤(pán)涼拌銀耳成本不到5塊。省錢(qián)又好吃，哪個(gè)家庭主婦不愛(ài)？而且做起來(lái)快，15分鐘就能搞定，忙碌的上班族也能輕松上手。別看步驟多，其實(shí)就是泡、切、焯、拌，廚房小白也能學(xué)會(huì)。

吃過(guò)涼拌銀耳的，都說(shuō)比甜湯過(guò)癮。甜湯喝多了膩，涼拌銀耳卻能吃好幾碗飯。網(wǎng)上有人分享，做了這道菜，家里小孩挑食的毛病都改了，搶著吃黃瓜和銀耳。連老人也愛(ài)，說(shuō)嚼起來(lái)脆脆的，比湯好吃?？磥?lái)，這道菜真是老少通吃，南北皆宜。

不過(guò)，也有人擔(dān)心，涼拌銀耳會(huì)不會(huì)不夠衛(wèi)生？畢竟是涼菜，夏天容易壞。其實(shí)，只要食材新鮮，焯水徹底，調(diào)料現(xiàn)拌現(xiàn)吃，沒(méi)啥問(wèn)題。銀耳泡發(fā)后多洗幾遍，焯水時(shí)加點(diǎn)鹽，能殺菌。吃不完的放冰箱，第二天還能吃，但別超過(guò)兩天，口感和衛(wèi)生都得注意。