前 言

為加強(qiáng)無(wú)公害猴頭菇質(zhì)量管理，維護(hù)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)無(wú)公害食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，規(guī)范無(wú)公害食用菌市場(chǎng)，特制定本部分。本部分規(guī)定了無(wú)公害猴頭菇商品菇的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝及運(yùn)輸。

本部分按GB/T1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定編寫(xiě)。

本部分從2003年01月02日起實(shí)施。

本部分是無(wú)公害猴頭菇系列標(biāo)準(zhǔn)的第3部分，是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其中感官指標(biāo)與理化指標(biāo)為推薦性條款。該系列標(biāo)準(zhǔn)的其他部分為：

DB33/384.1―2002無(wú)公害猴頭菇 第1部分 菌種

DB33/T384.2―2002 無(wú)公害猴頭菇 第2部分 栽培技術(shù)操作規(guī)范

本部分由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出。

本部分起草單位：常山縣食用菌辦公室、常山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

本部分主要起草人：黃良水 徐閩紅 樊存龍 蘇輝芳 寧瑋鋒

無(wú)公害猴頭菇：商品菇

1 范圍

本部分規(guī)定了無(wú)公害猴頭菇商品菇的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求。

本部分適用于預(yù)包裝的商品鮮菇和經(jīng)烘烤而成的干猴頭菇。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)在本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。

GB/T191―2000 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖標(biāo)志

GB/T5009.10-1985 食品中粗纖維的測(cè)定方法

GB/T5009.11-1996 食品中總砷的測(cè)定方法

GB/T5009.12-1996 食品中總鉛的測(cè)定方法

GB/T5009.17-1996 食品中總汞的測(cè)定方法

GB/T5009.19-1996 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法

GB7096-1996 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718-1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12530―1990 食用菌取樣方法

GB/T12531―1990 食用菌水分測(cè)定

GB/T12532－1990 食用菌灰分測(cè)定

GB/T12533―1990 食用菌雜質(zhì)測(cè)定

GB/T12728―1991 食用菌術(shù)語(yǔ)

GB/T15672―1995 食用菌總糖含量測(cè)定方法

GB/T15673―1995 食用菌粗蛋白含量測(cè)定方法

GB/T15674－1995 食用菌脂肪含量測(cè)定方法

3 術(shù)語(yǔ)

本部分采用下列術(shù)語(yǔ)，其它術(shù)語(yǔ)采用GB/T12728中規(guī)定的定義。

3.1 色澤

指猴頭菇自然顏色與光澤。

3.2 大小

子實(shí)體的寬度，以cm表示。

3.3 菌刺

子實(shí)體表面的刺狀物。

3.4 雜質(zhì)

除猴頭菇外的一切有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。

4 要求

4.l 分級(jí)

按菇體大小、菌刺長(zhǎng)短、色澤和內(nèi)在品質(zhì)分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)品。

4.2 感官指標(biāo)與檢驗(yàn)方法

4.2.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1、表2規(guī)定

表1鮮菇感官指標(biāo)

表2 干菇感官指標(biāo)

4.2.2 檢驗(yàn)方法

a)色澤、外觀、病蟲(chóng)、損傷目測(cè)檢驗(yàn)

b)菇體直徑、菌刺長(zhǎng)短 卡尺測(cè)定

c)雜質(zhì) 按GB/T12533規(guī)定方法測(cè)定。

d)氣味、風(fēng)味、 嗅聞、品嘗。

4.3 理化指標(biāo)與檢驗(yàn)方法

表3 理化指標(biāo)與檢驗(yàn)方法 單位：g/100g干樣品

4.4 衛(wèi)生指標(biāo)與檢驗(yàn)方法

表4 衛(wèi)生指標(biāo)與檢驗(yàn)方法 單位：mg/kg

5 檢驗(yàn)規(guī)則

5.1檢驗(yàn)分類(lèi)

商品菇檢驗(yàn)分為例行檢驗(yàn)和交收檢驗(yàn)。

5.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目

5.2.1 交收檢驗(yàn)

交收檢驗(yàn)項(xiàng)目為分級(jí)要求、感觀指標(biāo)和含水量指標(biāo)。

5.2.2 例行檢驗(yàn)

如有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行例行檢驗(yàn)：a、國(guó)家及省有關(guān)部門(mén)提出要求時(shí)；b、栽培管理技術(shù)或條件等有重大改變時(shí)；c、其它認(rèn)為有必要的情況。例行檢驗(yàn)項(xiàng)目為第4章所有要求項(xiàng)目。

5.3 組批

按無(wú)差異原則以同一級(jí)別為一檢驗(yàn)批。

5.4 抽樣方法

按GB/T12530規(guī)定的方法取樣。

5.5 判定規(guī)則

5.5.l 對(duì)每一檢驗(yàn)批抽取的樣品箱，逐箱清點(diǎn)包裝件數(shù)，按4.2規(guī)定指標(biāo)和水份指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，凡有一項(xiàng)不合格，就判定為不合格菇。當(dāng)不合格箱數(shù)超過(guò)10％時(shí)，判定該檢驗(yàn)批為不合格。不合格批可作降級(jí)處理或重新處理后分級(jí)檢驗(yàn)。

5.5.2衛(wèi)生指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格，判該批不合格。

5.5.3 除水分外的理化指標(biāo)為參考項(xiàng)目。

5.5.4 質(zhì)量仲裁

供需雙方檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，可協(xié)商解決或由國(guó)家法定仲裁機(jī)構(gòu)仲裁。

6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、保存

6.l 標(biāo)志

6.1.1猴頭菇銷(xiāo)售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，其標(biāo)簽應(yīng)醒目、整齊、清晰持久。

6.1.2猴頭菇銷(xiāo)售包裝應(yīng)標(biāo)明下列內(nèi)容。

a)產(chǎn)品名稱(chēng)；

b)生產(chǎn)單位或分裝單位地址；

c)包裝日期、批號(hào)；

d)商標(biāo)；

e)質(zhì)量等級(jí)；

f)保質(zhì)期或保存期；

g)凈含量；

h)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

6.1.3運(yùn)輸包裝箱上應(yīng)標(biāo)明“怕壓”、“怕熱”圖示標(biāo)志，其標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

6.2 包裝

6.2.l 包裝材料

6.2.1.l 包裝材料要求堅(jiān)固、輕便，內(nèi)壁平整光滑，鮮猴頭菇包裝要有通風(fēng)透氣孔。

6.2.1.2 鮮猴頭菇外包裝箱可用瓦楞紙箱和塑料泡沫箱，干猴頭菇外包裝箱用瓦楞紙箱。

6.2.l.3 箱內(nèi)襯墊應(yīng)選用清潔干燥、無(wú)異味無(wú)毒的瓦楞紙。

6.2.1.4 商品菇箱內(nèi)包裝物應(yīng)選用無(wú)毒、透明、柔軟的聚丙烯塑料袋。

6.2.2包裝規(guī)格

按合同規(guī)定執(zhí)行。

6.3運(yùn)輸

6.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味，嚴(yán)禁與有毒、有害、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

6.3.2運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防擠壓、防雨、防曝曬。

6.3.3鮮猴頭菇長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)用冷藏車(chē)。

6.4貯存

6.4.1保存猴頭菇的庫(kù)房應(yīng)清潔、無(wú)異味，嚴(yán)禁與有毒、有異味、易污染的物品混放。

6.4.2鮮猴頭菇庫(kù)房溫度應(yīng)控制在2℃～5℃，干猴頭菇要在避光、常溫、避風(fēng)干燥和有防潮設(shè)施處貯藏。