據中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2011年全國食用菌工廠化生產企業(yè)已發(fā)展到500多家，較2010年的443家增長20%以上；其中福建、江蘇、山東的工廠化企業(yè)數(shù)量發(fā)展較快；在產地分布方面，目前，食用菌工廠主要集中在北京、河南、上海、廣東、福建一帶。
1. 食用菌深加工研發(fā)價值巨大
食用菌具有“一高三低”高蛋白、低糖、低鹽、低熱量的特征，含有氨基酸、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質元素等多種營養(yǎng)成分。世界糧農組織將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦至每日食譜中，是最受歡迎的高檔餐廳烹飪食材。
除了營養(yǎng)豐富、味道鮮美，食用菌同時還具有很高的藥用保健價值。科學研究表明，食用菌富含的菇類多糖成分能夠抑制癌細胞生長繁殖，提升人體自身免疫能力。具有抗腫瘤、降低膽固醇、清除人體自由基等多種保健作用，能有效抗癌、降血壓、降糖、健胃、保肝，增強人體免疫調節(jié)，促進代謝平衡，保持身體營養(yǎng)均衡的狀態(tài)。
菇類多糖成分可抗氧化，延緩人體細胞衰老，因此食用菌研發(fā)提取相關物質也可應用于人類化妝品領域。
2. 什么是食用菌深加工
食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進食用菌保鮮技術，充分利用原料加工成速食食品，科學提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產品等。
除對食用菌進行傳統(tǒng)的干鮮菇、罐頭和鹽漬等初加工以外，食用菌的深加工也越來越引起食用菌產業(yè)界的重視，并形成了“未來的食用菌發(fā)展，必須以食用菌深加工為依托，沒有深加工的發(fā)展，就沒有食用菌的發(fā)展”的共識。
3. 食用菌深加工產品種類
目前，國內食用菌的深加工得到了大力發(fā)展，已有許多深加工產品應市，取得了很好的經濟效益和社會效益。健康產品和生物制藥領域已開始聚焦于科學提取食用菌的各種價值成分，為我們的飲食健康創(chuàng)造了卓越貢獻。
食用菌深加工產品概括起來有以下種類：
2）功能食品類 食用菌獨特的營養(yǎng)和保健作用，可以開發(fā)如防治貧血、冠心病、氣管炎、神經衰弱、糖尿病等不同劑型的功能性食品。
3）美容制品類 利用食用菌減肥、消脂、輕身的功能和特殊的抗氧化、緩衰老成分，可制成各類型美容制品。
4）藥用食用原料類 從食用菌中提取菌菇多糖等價值成分，作為藥品或輔助藥品原料，如香菇多糖、靈芝多糖等。
5）農藥制品 從食用菌中提取有關激素、生長素，制成生物增產素，還可以從食用菌中提取抗病毒物質，防治植物病毒。
4. 食用菌研發(fā)
由于食用菌的營養(yǎng)和藥用價值被不斷發(fā)現(xiàn)，除國家農業(yè)相關科研機構，如食用菌研究所，生物研究所之外，國內領先的食用菌產業(yè)化企業(yè)也紛紛加大食用菌的科研投入。
