雞樅菌介紹： 雞樅菌又名雞宗、雞松、蟻樅、白雞樅、青雞棕、黃雞棕等，是云南的著名特產，因肥碩壯大、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉想媲美，故名雞樅。營養(yǎng)價值： 雞棕菌內含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鎂、磷、鐵、蛋白質等多種營養(yǎng)成分。雞棕中有多種人體內不能合成的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效、它營養(yǎng)豐富，對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病后和老年人的佳肴、為古今中外頗為贊美的名貴食用菌。雞樅菌菜品介紹：蘆筍炒雞棕：原料：凈雞樅菌150克，鮮蘆筍75克。調料：1、豉蠔復合味汁：廣東豆豉粒7克，李錦記財神蠔油5克，大蒜泥4克，泡紅椒末3克，陳皮粒5克，吐魯番紅葡萄酒10克，鼎豐牌黃豆醬油8克，白糖5克，精鹽2克，老蔡特制菌王粉2克。2、雞樅菌王油（炸雞棕的油）4克，精致油15克，野菌清湯適量。制作：1、將雞棕菌焯沸水，瀝干多余水分，順長片開或撕裂成片；另將鮮蘆筍削去皮，歇切成段，并用開水加適量油、鹽焯至翠綠，放入冷水中激涼定色。2、將中量油鍋燒至六成熱，把原料放入過油，倒出。原鍋留少許油，煸豆豉、蒜末、陳皮粒、泡椒末至香，加入調料和適量菌湯，勾包芡，再放入原料翻炒均勻，淋入菌王油即可。檸汁燴雞棕：原料：凈皮雞棕菌125克，絲瓜條50克（去皮、去子）。調料：野菌高湯（焯雞棕的水）150克，精鹽4克，京蔥蔥白絲10克，紅泡椒絲10克，40度水淀粉16克，芝麻油15克。制作：1、將雞棕菌切成片，焯沸水，瀝干多余水分；另將絲瓜條用沸水焯綠，撈出后放在冷水中激涼定色，然后瀝干。2、將高湯與調料放入凈鍋中，加入原料燒開，勾琉璃芡，淋入芝麻油攪勻即可。注：必須炒熟透了，才可！