金針菇是一種美味菌類，吃法挺多，口味鮮美爽口，富 含蛋白質(zhì)和膳食纖維，還有降低膽固醇和清理胃腸道的功能。
您家火鍋中是不是經(jīng)常放一點金針菇？
近日美國疾病控制與預防中心報告了一種與金針菇相關(guān)的李斯特菌(Listeria)流行疫情，告訴老百姓扔掉購買到的任何可能與被召回的韓國公司 Sun Hong Foods 金針菇有關(guān)的產(chǎn)品，引起民眾恐慌和擔憂。
其實，您盡可放心地吃！為什么呢？且聽咱叨咕叨咕。
這個李斯特菌到底是個啥東西呢？為什么老美怕得要死？
李斯特菌，世界通行大號叫 Listeria monocytogenes。這個李斯特菌很調(diào)皮，有氧氣活得好，缺氧也活得很好，這就把別的好多菌活活給氣死。它能產(chǎn)生一種能溶血的外毒素，這個毒素可以讓人生病，甚至會讓人丟掉性命。
可是！這個李斯特怕高溫，溫度 60-70℃ 僅需 5-20 分鐘就可以把它殺死；要是 75%酒 精，5 分鐘也能把它消滅。
注意，劃重點了！60-70℃僅要 5-20 分鐘就可以干掉它！
您知道家里炒菜時鍋內(nèi)溫度嗎？至少 180 度，爆炒可達 300 度，火鍋更甭提了，李斯特菌在咱中國人的鍋里，蹦跶兩下就完蛋了。
那問題就來了，金針菇上咋有這個東西呢？西方歪果仁咋地了？
李斯特菌在好多的食品上都可能沾上，只是偶爾碰巧在金針菇上，洗一下就干凈了。金針菇包裝的時候，是用小袋子包裝的，也是密封的。袋子里氧氣是有限的，開始的時候好多菌爭著用氧氣，然后氧氣就很少了。可這個李斯特菌缺氧不怕，它還可以繼續(xù)繁衍，數(shù)量就越來越多了。金針菇很多時候是放在冰箱里的，可李斯特菌不怕冷啊，就繼續(xù)皮，這家伙的子孫后代就多了，最后開始琢磨著人了。
你說了這么多，金針菇還能吃嗎？
別害怕！廠家包裝金針菇的時候，就沒有把袋子里面的氧氣全部抽干了，讓別的菌在袋子里面和李斯特菌打架，這李斯特菌就沒有那么快長起來了。這東西不是怕熱嘛，那就在拿它出來的時候，入口之前狠狠地高溫燙它一下，油鍋里炒它一下，它就活不成了。那個李斯特菌的什么毒素？也沒有什么了不起！60℃以上溫度就輕輕松松把它搞定了。
所以啊，不要太擔心，金針菇是可以吃的！關(guān)鍵是別放太久的，別吃生的，把金針菇洗干凈，燙熟了再吃，炒熟了再吃，就沒事了。
可是美國為啥鬧韓國的金針菇事件呢？一是因為飄洋過海，長途運輸，金針菇貯運太久了，很可能那個李斯特菌過量了。二是歪果仁們喜歡涼拌生吃，什么沙拉沙拉滴，自然就出岔子了！
不像咱東方人喜歡炒著、燉著或燒著吃，吃熟食，自然就沒事啦！
咱們中國人、韓國人、日本人，吃了這么多年金針菇，誰聽說過李斯特這小廝？
沒事兒，金針菇，您放心吃吧！
（本文作者：劉慶洪 邊銀丙 魏金康）
