1l、真菌燕窩—猴頭菇
猴頭菇生長(zhǎng)在柞樹(shù)(櫟樹(shù)、橡樹(shù))干上。剛生出時(shí)呈乳白色，逐漸轉(zhuǎn)微黃，采集干燥后變?yōu)辄S褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱(chēng)為猴頭菇。人們把它同熊掌、海參、魚(yú)翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提并論。
猴頭菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種氨基酸、礦物質(zhì)及維生素。猴頭菇是一種藥食兩用真菌，它有很好的滋補(bǔ)作用，民間諺語(yǔ)有“多食猴頭，返老還童”之說(shuō)。
中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菌性平、味甘，有利五臟、助消化、補(bǔ)虛損的功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，猴頭菇有抗?jié)兒涂寡?、保肝護(hù)肝、抗衰老、提高機(jī)體耐缺氧能力，加速機(jī)體血液循環(huán)、抗癌、降低血糖和血脂的作用。
12、黑菜之首—黑木耳
黑木耳生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，單生或群生。因形似人耳而名；又似蛾蝶玉立，又名“木蛾”。因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名“樹(shù)雞”。重瓣的黑木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有“云耳”之稱(chēng)。黑木耳是黑色食品代表，俗有“黑菜”之稱(chēng)。
黑木耳在我國(guó)栽培已有2000多年歷史，在民間自古以來(lái)稱(chēng)之為“山珍”，中醫(yī)認(rèn)為，木耳，性平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤(rùn)燥的功效。
1980年美國(guó)醫(yī)生哈默斯發(fā)現(xiàn)中國(guó)烹飪的黑木耳能起到影響血液的凝結(jié)、對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化起到緩和作用，這個(gè)消息在全世界引起了極大的轟動(dòng)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黑木耳內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、維生素和微量元素、礦物質(zhì)等。黑木耳是貧血、結(jié)石、高血壓、高脂血癥、冠心病、腦血栓、癌癥等患者的理想康復(fù)保健食品。
食用黑木耳務(wù)必注意：
(1)每次15克左右，干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
(2)鮮木耳含有一種可引起日光性皮炎的物質(zhì)，故鮮木耳不可食用。
(3)黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
13、菌中之冠—銀耳
銀耳，生于闊葉樹(shù)腐木上，目前國(guó)內(nèi)人工栽培銀耳使用的樹(shù)木有椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。銀耳又名白木耳，雪耳、銀耳子等。銀耳被人們譽(yù)為“菌中之冠”，是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，銀耳性平、味甘淡，具有補(bǔ)腎壯腦、強(qiáng)精滋陰、清熱潤(rùn)肺、生津止咳、潤(rùn)腸益胃、補(bǔ)氣強(qiáng)心等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有l(wèi)7種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3／4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，有人證實(shí)，銀耳制劑可提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，增加免疫球蛋白含量，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，達(dá)到治療目的。
食用銀耳時(shí)有些事項(xiàng)也需要充分注意：
(1)銀耳的做法很簡(jiǎn)單，涼拌、煮粥、做湯均可，銀耳與大棗、蓮子、枸杞、龍眼等搭配食用效果更好。銀耳食用量每次l5克左右。
(2)銀耳一般用冷水或溫水泡發(fā)，時(shí)間2～3個(gè)小時(shí)，以完全泡發(fā)為準(zhǔn)，泡開(kāi)后摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次即可烹制。發(fā)好的銀耳應(yīng)一次用完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則銀耳易碎，造成營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。
(3)煮熟的銀耳不宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，從而對(duì)人體造成嚴(yán)重危害，所以，再美味的銀耳食品，過(guò)夜后就不能食用了。
(4)銀耳顏色深黃甚至變黑，有霉味或霉斑，則說(shuō)明銀耳已經(jīng)發(fā)生霉變。銀耳霉變后會(huì)產(chǎn)生酵米面黃桿菌，人們一旦食用會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐甚至血尿癥狀，如不及時(shí)搶救，嚴(yán)重中毒者會(huì)死于腦水腫、腦疝或急性肝壞死。
