昨天為廿四節(jié)氣的“立冬”，它是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，是由每年的11月7日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)225°時(shí)開(kāi)始的。“冬”是終了和萬(wàn)物收藏的意思，《月令七十二候集解》曰：“十月節(jié)。立字解見(jiàn)前(立春)。冬，終也，萬(wàn)物收藏也。”我們國(guó)家地域遼闊，在北方確也是進(jìn)入冬天了，但在我們南方，尤其是今年有了閏九月，目前還處于閏九月之中，所以現(xiàn)在才剛剛有入秋的感覺(jué)。中醫(yī)說(shuō)秋養(yǎng)肺，秋宜滋陰潤(rùn)燥。廣東民間亦有“養(yǎng)夏祛暑濕，秋冬防肺燥。”特推薦本周湯飲—靈芝蘋(píng)果煲老鴨。

[材料]靈芝15-20克、蘋(píng)果2個(gè)、老鴨半只、豬瘦肉150克、生姜4片。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，靈芝能提高機(jī)體的免疫力;增強(qiáng)體質(zhì);對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化的形成;可增強(qiáng)人體內(nèi)紅血球供給組織的需氧量;可升高白血球數(shù)量;有鎮(zhèn)靜和鎮(zhèn)痛作用;有鎮(zhèn)咳、祛疾的作用;促進(jìn)肝細(xì)胞再生;對(duì)進(jìn)行性肌膚營(yíng)養(yǎng)不良、萎縮性肌強(qiáng)直和皮肌炎有治療作用;有抗癌和抗衰老等十大作用。中醫(yī)認(rèn)為它能扶正祛邪、滋陰養(yǎng)胃、明目益氣、安神養(yǎng)心、潤(rùn)肺健脾。秋冬交替、季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)人的胃腸最易不適，養(yǎng)胃潤(rùn)肺健脾是最關(guān)鍵的。蘋(píng)果是廣東民間入湯最多的水果之一。《食療本草》說(shuō)它“主補(bǔ)中焦諸不足氣，和脾”;《飲膳正要》記載它能：“止渴生津”;《隨息居飲食譜》說(shuō)它能“潤(rùn)肺、悅心、生津、開(kāi)胃、解酒。”入湯時(shí)有補(bǔ)心益氣、生津潤(rùn)肺、除煩開(kāi)胃的功效，最適宜現(xiàn)時(shí)的秋寒秋涼的養(yǎng)生靚湯之用。廣東民間的養(yǎng)生藥膳湯品是常以禽畜肉為搭配，鴨肉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)中醫(yī)又認(rèn)為它有補(bǔ)中益氣、平胃消食、利水消腫的功效。更主要它雖然為補(bǔ)益之品，但它是水中之禽，其性平和偏寒涼，所以不燥不熱，最宜夏秋補(bǔ)益湯飲之用。它們合而為湯，清潤(rùn)鮮美可口，有潤(rùn)肺健胃、安神養(yǎng)心、滋陰生津之功，為當(dāng)下的適時(shí)養(yǎng)生靚湯。

[烹制]各湯料分別洗凈。蘋(píng)果去芯，切塊;老鴨切塊置沸水中稍沸片刻，洗凈(即“汆水”);豬瘦肉切塊，與靈芝、生姜一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可。此為3-4人量。