問(wèn)：您前面講過(guò)，歷史上用段木栽培金針菇，產(chǎn)量低而不穩(wěn)，自從發(fā)明了代料栽培，才使生產(chǎn)有了突破性發(fā)展，那您能給我們介紹一下代料栽培金針菇一些常用栽培料的配方嗎？
好的。栽培金針菇的代料主要有：各種闊葉樹(shù)的木屑、棉籽皮、玉米芯、甘蔗渣等。常用的配方有：
配方一：棉籽殼90%，麥麩（或米糠）10%，另加，蔗糖1%，碳酸鈣1%。
配方二：棉籽殼40%，雜木屑40% 麥麩（或米糠）18%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。
配方三：雜木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏粉1%。
配方四：稻草粉75%，麥麩23%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。
配方五：雜木屑39%，玉米芯39%，麥麩20%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。
問(wèn)：前邊您提到過(guò)金針菇多種栽培方式，請(qǐng)您具體介紹一下！
好的！我主要介紹瓶栽、袋栽、棉籽殼生料床栽以及覆土出菇栽培金針菇幾種方法。好。先說(shuō)瓶栽
（一）瓶栽
瓶栽金針菇的方法是日本人發(fā)明的，自50年代推廣以來(lái)，在栽培技術(shù)上不斷改進(jìn)，已形成工廠(chǎng)化生產(chǎn)的工藝模式。瓶栽的特點(diǎn)是，管理方便，出菇整齊，生產(chǎn)效率高。便于工廠(chǎng)化生產(chǎn)。其栽培方法用以七步來(lái)說(shuō)明：
1．裝瓶：用750毫升菌種瓶或500毫升罐頭瓶，將上述一種配方的料，兌水、拌勻，使含水量達(dá)60～65%。培養(yǎng)料裝瓶時(shí)，要下松上緊，料裝至瓶肩部，壓實(shí)，中間用徑粗1.5厘米的木棒扎一洞，以利通氣，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。瓶口用聚丙烯膜加蓋牛皮紙封口。
2．滅菌、接種
裝瓶后，經(jīng)高壓或常壓滅菌，冷卻后接種。接種前，接種室（箱）先消毒，然后接種，每瓶原種可接40～60栽培瓶。
3．培養(yǎng)：將菌種瓶放在20～25℃左右的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。接種后2～3天，菌絲開(kāi)始恢復(fù)生長(zhǎng)，8～10天可長(zhǎng)到瓶肩以下，20～25天，可長(zhǎng)滿(mǎn)瓶。為使瓶與瓶之間菌絲生長(zhǎng)發(fā)育均衡，以利出菇管理，在培養(yǎng)過(guò)程中，要經(jīng)常轉(zhuǎn)瓶和移位。菌絲培養(yǎng)期間，室內(nèi)應(yīng)保持干燥，空氣相對(duì)濕度控制在65%以下，這樣能有效地降低污染率。
4．搔菌、催蕾
菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)瓶后，將瓶送入出菇房進(jìn)行搔菌。
問(wèn)：什麼叫搔菌，如何進(jìn)行搔菌呢？
搔菌就是將料面的菌種塊去掉，操作時(shí)用一根8號(hào)鉛絲砸扁，壓彎做成小鋤，將料面輕刮一遍。如果不進(jìn)行搔菌處理，原基大都集中在老菌塊上發(fā)生，原基數(shù)量少，發(fā)生也不夠整齊。搔菌后，培養(yǎng)基上面的菌絲接觸到空氣，很快恢復(fù)生長(zhǎng)，能在整個(gè)培養(yǎng)料表面很整齊地形成大批原基。搔菌時(shí)應(yīng)多準(zhǔn)備幾把小鋤，輪流灼燒滅菌后使用，以免帶入雜菌。
催蕾就是搔菌后，不要再蓋瓶蓋，在瓶口蓋濕報(bào)紙保濕，室溫降至10～12℃，空氣相對(duì)濕度提高到80～85%，室內(nèi)要黑暗。在此條件處理后經(jīng)10～14天，培養(yǎng)料表面就會(huì)出現(xiàn)許多褐色水珠，接著就會(huì)形成大量原基。催蕾期間要經(jīng)常往報(bào)紙上噴水保濕，報(bào)紙要平整，沒(méi)有破洞，不能讓水流入瓶?jī)?nèi)，否則易引起病害發(fā)生。第五步馴化培養(yǎng)：
問(wèn)：金針菇為什麼還要進(jìn)行馴化培養(yǎng)，如何對(duì)其馴化培養(yǎng)呢？
5．馴化培養(yǎng)：金針菇子實(shí)體在10～12℃時(shí)生長(zhǎng)最快，但菇柄細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)量不夠理想，產(chǎn)出的菇多為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售。若要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的出口菇還需要進(jìn)行馴化培養(yǎng)。辦法就是在原基形成后，將菇房溫度降至3～5℃，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在80～85%左右，并經(jīng)常通風(fēng)。在這一環(huán)境種，就可形成菌柄粗壯挺立、脆嫩、色淺的子實(shí)體，而且出菇也比較整齊一致。
6．出菇管理：當(dāng)菌柄長(zhǎng)到2～3厘米高，菌蓋開(kāi)始分化，就要長(zhǎng)出瓶口時(shí)，這時(shí)要在瓶口上套上一個(gè)套筒。套筒可用質(zhì)地較韌的紙或塑料做成開(kāi)角15度的喇叭口狀，高約12厘米。套筒下端，事先用粗針扎兩排稀疏的通氣孔。
問(wèn)：套筒有什麼作用呢？
套筒的目的是讓子實(shí)體在避光、低溫、保濕、缺氧的條件下，形成色白、脆嫩、柄長(zhǎng)、蓋小的子實(shí)體。此期間，菇房溫度調(diào)節(jié)到5～8℃，經(jīng)常保持潮濕，在套筒上也可噴少量清水，但決不能往瓶?jī)?nèi)噴水。
7．采收及采后管理：當(dāng)菇柄長(zhǎng)到13～14厘米高時(shí)，去掉套筒，將整叢菇從培養(yǎng)基上取下。以木屑為主的栽培料，一般只采收兩潮菇；用棉籽殼為主的栽培料，可以采收3潮菇。瓶栽金針菇的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率可達(dá)70～80%，高產(chǎn)者可達(dá)100%。
頭潮菇采收后，清理料面，用小鋤將料面刮一遍，見(jiàn)到新茬，再覆蓋濕報(bào)紙養(yǎng)菌，約10天左右，又會(huì)有新菇蕾出現(xiàn)。若培養(yǎng)料較干，可在表面噴少量清水，切勿過(guò)多，一旦有菇蕾發(fā)生，便要停止噴水，進(jìn)行出菇管理。下面介紹塑料袋栽培金針菇：
（二）袋栽
塑料袋栽培金針菇，是國(guó)內(nèi)較為普及的一種栽培方法，在出菇期間，可省去套筒手續(xù)，簡(jiǎn)化了栽培工藝，袋內(nèi)濕度充足，管理也很方便，產(chǎn)量比瓶栽要高。其栽培技術(shù)有以下五點(diǎn)：
1．裝袋：袋子通常用17×38厘米，厚6絲米的聚丙烯塑料袋，裝袋時(shí)一端要焊封好，每袋可裝折合干料250克左右。如用木屑培養(yǎng)料，一定要過(guò)篩；如用玉米芯料，顆粒不能太大，像黃豆大小最適宜，以免刺破塑料袋，造成污染。培養(yǎng)料的含水量可比瓶栽法稍高些，達(dá)65%左右。塑料袋的裝料量，壓緊后占袋高的1/2左右，然后在料面中央打一孔洞，直通料底（注意別扎破塑料袋底），最后扎好袋口。
2．滅菌、接種、培養(yǎng)
裝袋后，用高壓或常壓蒸汽滅菌，冷卻后按常規(guī)方式接種。每瓶菌種，可接栽培袋20～30袋。接種后放在培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)發(fā)菌，在20℃左右的溫度下約經(jīng)30～40天，菌絲就能長(zhǎng)滿(mǎn)袋。
3．催蕾：當(dāng)菌絲在袋內(nèi)長(zhǎng)滿(mǎn)后，移入12～17℃，空氣相對(duì)濕度為85%的栽培室內(nèi)催蕾，一般10天左右，培養(yǎng)料表面出現(xiàn)菇蕾。
4．馴化培養(yǎng)：菌袋現(xiàn)蕾后，解開(kāi)袋口，松動(dòng)一下，通通風(fēng)，為防止表面菌絲干燥，在袋口上蓋濕報(bào)紙。因塑料袋易折易皺，多個(gè)菌袋蓋一張濕報(bào)紙不易取平，往濕報(bào)紙上噴水時(shí)，容易造成坑洼不平，積水、漏水現(xiàn)象，因此，最好用一個(gè)略高于菌袋的框架將袋框住，框架上再固定一些竹片、木條或鉛絲，再蓋濕報(bào)紙，就便于管理了。
馴化期間，菇房溫度降至8～12℃，空氣相對(duì)濕度提高到95%，每天通風(fēng)一次，保證室內(nèi)有充足的新鮮空氣，并要求遮光條件，室內(nèi)僅有微弱的散射光照即可。
5．出菇管理：當(dāng)菌蓋開(kāi)始分化時(shí)，要把袋口拉直撐圓，這期間，室溫控制在11～15℃之內(nèi)，空氣濕度保持在90～95%，菌筒上的報(bào)紙要經(jīng)常噴水濕潤(rùn)。當(dāng)菌柄長(zhǎng)出袋口，長(zhǎng)達(dá)13～15厘米時(shí)采收。
采收后，清理菌袋內(nèi)的殘根，用小鋤刮一刮料面，再縮住袋口養(yǎng)菌，約10天左右就會(huì)有新菇蕾出現(xiàn)，再按上述方法進(jìn)行管理。袋栽還有一種形式，就是塑料袋兩端開(kāi)口，兩端接種，發(fā)菌后，將袋碼成墻式，從袋口兩端出菇，管理方法是一樣的。
(未完待續(xù))
